好きな酒と肴と食事、ちょっとしたこだわり

活きのいいアジがお安く買えましたぁ♪早速、昆布で〆てお刺身にすることにします。人気ブログランキングのお料理ランキングに参加しています。＋＋＋実はあッ、そうだ！！と、消費税５％還元が終わる前にお弁当に使う海苔を買いに行くと・・・・・・ε≡≡ﾍ( ´Д`)ﾉ当たり前ですが・・・・・・・ォ━━(#ﾟДﾟ#)━━!!とっくに１００枚入りのお徳用の海苔は品切れ。｡｡｡＿|￣|○　　ガクッ、落ち込んでいた私の目に飛び込んできたのが「新鮮で...

あんこ

『日々、日めくり。』

2017年度仕込みの塩漬け発酵淡竹２袋中、先回メンマに仕立てた袋の残りでまたメンマを製作。・・・６/１１日 よく洗ってまずは1日かけて塩抜き（下写真）。 その間、水を２、３回変えます。 塩抜きが終わった淡竹をメンマサイズに切り分ける（下写真）。 次はこれを自作ディハイドレーターで乾燥 先回はカラッカラに乾燥させたけれど、あんまりカラッカラにすると戻すのに凄く時間がかかるので、今回は程...

duckbill

主に食材な備忘録

業務スーパーで冷凍食材を買うと安いですがモノによっては・・・使っても使っても・・・・・・減らない無限ループに陥ります。｡｡｡＿|￣|○人気ブログランキングのお料理ランキングに参加しています。＋＋＋きのうはそんな冷凍食材を減らすべく夕食づくり。まずは業務スーパーで買った冷凍のむき身アサリ・ベビーホタテ・スナップえんどうに生の赤パーマン・ベーコンを入れてホワイトソースで煮込みます。ホワイトソースを作るのが面...

あんこ

『日々、日めくり。』

週末　市内の激安海鮮丼（税込み６００円）を食べたあとお買い物をして帰りました。都道府県の往来が解除になりましたがまだまだ　怖いので我が家は　越境せず市内で外食をすることからのスロースタートです。人気ブログランキングのお料理ランキングに参加しています。＋＋＋そしてそのお買い物とは・・マグロの大きな目玉。3個入税込み３００円です。物凄く大きなマグロの目玉。ゼラチン質で女子には嬉しいコラーゲンたっぷり♪目...

あんこ

『日々、日めくり。』

豚膀胱をケーシングにして作ったミラノタイプサラミ（仕込み記事）。 これは２個のうちの太い方（細い方の試食記事）。 90日熟成で完成とする予定だったけれど、失念していて100日経過してしまいました。 このままでは乾燥が進んでしまうので完成とし、急遽スライサーでスライスして真空パッキングすることにしました（下写真）。 断面の発色は中々いいです。 白カビがしっかり付いた膀胱は剥いてのスライスだけれ...

duckbill

主に食材な備忘録

手打ち麺（蕎麦、うどん、中華麺、生パスタ）には１年通しのロットナンバーを入れています。 これは2020 No.20～No.24の記事になります。 〇2020 No.20 ８本指カヴァテッリはカテゴリ［パスタ］の記事として掲載しました（この記事）。 ※手打ち麺は１年通しのロットナンバーを入れています（2020 No.19はこちら） 　 ５/29日～５/３１日はわらびさんの白樺湖山荘にお邪魔していました。 その間の５/３０日の午後３時...

duckbill

主に食材な備忘録

５/２９日から５/３１日とわらびさんの白樺湖山荘にお邪魔した際、佐久の産直で淡竹を購入していました。 これは塩漬け発酵させて、自家製メンマにする目的です。 メンマ用にタケノコの塩漬けは毎年行っていて、現在でも室温で塩漬け発酵中の物が、2017年物、2018年物、2019年物と揃っており、ついこの前も2017年物の一部を自家製メンマに仕立てたばかりです（この記事）。 購入してきた淡竹の皮を剥き、先端を少し落として、...

duckbill

主に食材な備忘録

昨日も沢山の方のご訪問とコメントの数々・・いつも本当にありがとうございます。夫が何を作っても反応が鈍いのでみなさんの「おいしそー♪♪」の声に支えられています。ありがとうございます。＋＋＋数日前の夕食の献立のＵＰになります。今が旬のアスパラを使ったメニューです。週末に買った新鮮で太さのあるアスパラ。早速　お安く買えた（グラム９８円）豚バラ肉で巻き巻きしてフライにしてみたいと思います。お肉を巻いたので少...

あんこ

『日々、日めくり。』

家内が国産豚肩ロースが98円/100gと安かったからと、肩ロースブロックを購入して来ました。・・・５/２５日 それを2日間塩漬けしたものを、チャーシュー液に漬けたまま低温真空調理（６０℃２時間半）。 そのまま一晩チャーシュー液に漬け、表面にチャーシュー液を滲み込ませました（下写真）・・・５/２８日 チャーシュー液の基本は醤油と本味醂で作ったものの継ぎ足しで冷凍保存しているもの。 チャーシューを作る...

duckbill

主に食材な備忘録

メンマ用に2018年から常温で塩蔵発酵させているタケノコ（孟宗竹）の状態を見てみようと出してみました。・・・５/１９日 この2018年仕込みの塩蔵発酵タケノコでは、同年の12月に発酵が進んでいたので、一部取り出しメンマにしてみています（この記事）。 でも少し発酵不足だった所為か、出来上がったメンマのシンナリ感が不足だったので、残りをそのまま発酵継続させているものです。 今年の夏を無空調室温で越させて、一気に...

duckbill

主に食材な備忘録