日本酒の中でも日本酒好きが呑む、秋の新酒ひやおろしについて語りましょう!
完飲:北野呂さんウインワイン黒ラベル
浅間山 うららか 純米吟醸 生
シャトー ラ ヴィアント 2020(赤)
さっそく北野呂さんウインワイン黒ラベル
出羽鶴 純米大吟醸 大曲の花火 -愛の花を世界に-
ラック デュ ビュル ブリュット NV ディーコープ(泡・白)
カッパネーラ ロッソ(赤)
三井の寿 純米吟醸 大辛口 +14 生
信州亀齢 戸沢産ひとごこち 純米吟醸
ヴィーノ ティント テンプラニーリョ ヴィーニャス バハス(赤)
クオモ カヴァ ブリュット NV コヴィサル(泡・白)
三笑楽 純米酒 山廃純米
エル ヴォルケテ ヴェルデホ 2022スパニッシュ パレット(白)
FIRAND 夢名酒
昨日の夕飯
家内が豚バラブロックを買ってきたので、在庫が残り少なってきた自家製チャーシューをまた作ることにしました(下写真)。・・・10/15日 肉重量の1%の塩と適量の白コショウを塗して、まずは2日間冷蔵庫で塩漬け(下写真)。 そして2日後。・・・10/17日 タコ糸で縛って丸く整形(下写真)。 普段は冷凍状態で保存している、継ぎ足しで使っているチャーシュー漬け汁を温めて解凍。 ...
毎年自家製で作っているクラテッロ(Culatello)、フィオッコ(Fiocco)他の状況です 今年の1/12日と1/23日に仕込んだクラテッロ、フィオッコ、ハシッコ(Hasicco)(仕込み記事1/12、仕込み記事1/23)。 それらを、猛暑時期での脂肪酸化やメイラード反応による脂肪褐変化を抑止しようと、真空包装して暗室状態で保管していました(その記事)。 もう気温も低くなったので、真空包装を外し又吊るしてもう少し乾燥を進めよ...
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