愉快なお酒と美味しいおつまみ

丸雉他燻製

毎年我が家の師走は、いつもお世話になっているあちこちに、おつかいものに使う自作の食材作りの時期。 この記事は、その内の燻製記事です。 まずは、鶏ささみで作る恒例の「ささみくん」。・・・１２/１６日 家内が例年より多い４kgも買ってきたものだから大変。 作ってもみんな差し上げてしまうので・・沢山作って、我が家でも食べたかったみたいです（笑） 筋膜を除去し、ソミュール液と一緒にPE袋に封入し、冷蔵庫で２...

クラテッロ＆ハシッコをスライス

２０１９年１月に仕込んだ２年物クラテッロ（Culatello）を解禁することにしました。・・・１２/１９日 このクラテッロは同２０１９年の１１月に、仕上げて真空包装し（この記事）、その状態でさらに1年ちょい無空調室温で追加熟成させていた物。 我が家の電動スライサーは業務用だけれど、それでも大き過ぎてこのままではスライサーにかからないので、真ん中から輪切り（下写真） うーん・・・い～い感じ♪ 最高の出...

いつものチャーシュー作り

冷凍在庫のチャーシューが無くなってきたので、又チャーシューを仕込むことにしました。・・・１２/７日 家内が買ってきた豚バラ肉（下写真）。 塩（正確には塩1％、砂糖0.5％、白コショウ少々）をして、２日間冷蔵庫に保管。 下写真のように丸めた形で袋に封入しておくと、縛る時が楽です（下写真）。 そして２日後。・・・１２/９日 冷蔵庫から出し、タコ糸で縛って丸く成形し、漬け汁と一緒にPE袋に入れ、...

殻付きマカダミアナッツ

    年末年始のおやつ＆おつまみを いろいろとお取り寄せしている     １年前から気になり ずっと買い物かごに入っていた マカダミアナッツを 先日お取り寄…

今年仕込んだハシッコ（Hasicco）を仕上げる。

今期仕込んだクラテッロ（Culatello）類の中で、まずハシッコ(Hasicco)を仕上げてみることにしました・・・１１/２８日 クラテッロはイタリアでは生ハムの最高峰。 クラテッロ・ディ・ジベッロ（ジベッロ村で作られたクラテッロ）の２年物なら、通販で100gが6,000円もする超高級品。 そのクラテッロは、豚の後ろ足の最も良い部分（イタリアではクラテッロと呼ばれる部分で、正確には若干の違いはあるけれど、日本では内腿に相当...

燻製 ロッキーサーモン 鮭とば

    以前にも １度頂いたことがある 北海道土産のロッキーサーモンを 夫がまた頂いて帰ってきた    ROCKY SALMON       北海道産の秋鮭を…